一天一市一美食之高平核桃肉

高平是山西省辖县级市，由晋城市代管，位于山西省东南部，泽州盆地北端，太行山西南边缘，东与陵川县接壤，西与沁水县为邻，南与泽州县毗连，北与长治市上党区、长子县相接，是晋城市的北大门，因其四面群山环绕、中部相对平坦而得名。

高平是中华民族人文始祖炎帝的故里，是历史上长平之战的发生地，也是太行太岳革命老区和“煤铁之乡”“黄梨之乡”“生猪之乡”“上党梆子戏曲之乡”。

今天讲到的就是-高平核桃肉

核桃肉，其实不是真正的核桃肉做的，食用猪肉裹粉后油炸成型，像核桃肉故而得名。

主料： 新鲜五花肉（或者后腿肉）500克

配料：鸡蛋2-3个、水泡木耳20克、水泡银耳20克、菠菜20克（或者是时蔬）葱段10克、姜片2-3片、香菜5克。

调料：料酒10克、食盐5克 、花椒粉5克、十三香5克、老抽5-8克、淀粉20-30克，花椒4克、八角1-2粒。

制作方法:

1.先把五花肉切成3厘米大小的块状放入碗中，将入料酒10克（去腥解腻）食盐2克、鸡蛋一个、花椒粉5克、十三香5克、老抽2克、搅拌均匀，随后放入干淀粉上浆糊和适量的清水再次搅拌均匀，随后倒入少许食用油5克，放入油炸粘连在一起。

2.把水泡好的木耳去蒂切成小片，水泡好的银耳切成小片备用。

3.起锅烧油在碗中打入2个鸡蛋，搅拌均匀，锅烧热，用少许油润锅，将蛋液倒入锅中摊开成圆形，中小火摊成鸡蛋皮煎熟（成黄色）出锅，随后将鸡蛋皮切成和木耳和银耳大小片状即可。

4.然后将腌制好的核桃肉下锅油炸，起锅烧油（宽油热锅）五成热，下入核桃肉炸制定型后用勺子轻轻翻动，炸制金黄捞出 ，开大火将油温升到6、7热后，再次倒入核桃肉进行复炸20-30即可捞出控油备用（成型后像核桃肉大小一样）。

5.锅底留少许油，开火升至3成热。锅中放入葱段姜片花椒八角煸炒出味，然后将炸好的核桃肉倒入，再倒入清水盖过肉即可 ，大火烧开，开始调味以此放入食盐、老抽 。大火蒸30-40分钟左右，待五花肉完全入味。

6.将蒸好的核桃肉捞出，另起锅倒入高汤（或清水）450-500克左右，下入焖煮好的核桃肉、木耳、银耳、鸡蛋皮、放入食盐3-5克、胡椒粉3克、味精2克、少许老抽3克左右，然后勾芡，然后临出锅前倒入少许食醋3-5克、香油2-3克，时蔬和香菜，搅拌均匀起锅装盘即可。

汤鲜味美形似核桃，质地滑嫩入口即化，核桃肉也是高平十大碗中的一道菜，素有<碗汤菜>之说。