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勾芡怎么做教程（吃喝那点儿事——烹饪技巧（勾芡的方法））

100次浏览     发布时间：2024-11-08 08:18:25    

勾芡的方法也很重要，时间掌握要恰当。过早勾芡容易使菜肴烧焦变味，过晚勾芡使其在菜品中分布不匀，失去菜品风味。正确的方法有下列三种：

·一是拌芡。即等菜肴将要成熟时把芡汁倒入锅里，然后不断地翻搅原料，使芡汁将原料包住。另一种办法是先把芡汁倒入锅内，然后倒入刚熟的原料，不停地翻动，使芡汁完全包住菜肴。

·二是淋芡。菜肴将要成熟时，一面将芡汁徐徐淋在菜肴上，一面用手勺将菜汁搅均匀。

·三是浇芡。原料成熟后，另起油锅将芡汁、原料汁和调料汁一起加热拌匀，然后快速浇在菜肴上。

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