明矾炸油条多少算超标

根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）， 油条中铝的残留量不得超过100毫克/千克。因此，如果油条中铝的残留量超过这个标准，就被视为超标。

具体来说，如果按照每500克面粉添加0.3~0.5克明矾计算，那么每千克油条中明矾的添加量应在0.6~1克之间，换算成铝的残留量，即60~100毫克/千克，这个范围是符合国家标准。但如果超过这个范围，就属于超标使用明矾。

此外，有观点认为明矾用量不能超过0.15%，即每千克面粉中明矾的添加量不应超过15克，换算成铝的残留量，即150毫克/千克。这个标准比国家标准更为严格，如果按照这个标准执行，那么油条中铝的残留量是不会超标的。

综上所述，油条中明矾的使用量应严格控制在国家标准规定的范围内，即铝的残留量不得超过100毫克/千克，以确保食品安全和消费者健康。