为什么炒锅起凹凸

炒锅起凹凸的原因可能有以下几点：

防止食物粘锅：

炒锅内部制作出很多凹圆点，是为了使凹点内能够略微积存些油，这样就可以防止食物沾锅。

加热不均匀：

电磁炉加热线圈过小会导致锅底加热不均，从而引导起变形。普通电磁炉（价格200元以内）线盘直径一般在160mm以下，铝质较多，这种锅加热快，受热均匀，且不易糊锅。

使用习惯：

金属铲与304不锈钢的撞击可能导致锅具表面出现凹陷坑。

质量问题：

铁锅有小坑的原因可能是质量差或者煮过很多酸的东西。选购时要看锅面，锅面光滑但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

高温加工变形：

锅子在高温加工之后会变形，尤其是质量不好的锅子，更容易在受热后产生严重的变形。

物理原理：

铝的熔点低，热塑性强，加热时结构不稳定，易发生局部热胀冷缩，膨胀后易变形。由于加热温度升高，根据热胀冷缩的原理，再加上铝锅的底部放在炉灶上受热面积不均匀，加热就发胀，离开炉灶就冷却就会收缩，所以就会凹凸不平。

建议

选择合适的锅具：选购炒锅时，应选择质量好的产品，避免使用劣质锅具。

正确使用：使用金属铲时要注意力度和角度，避免撞击锅具。

控制温度：炒菜时控制锅底温度，避免长时间高温加热，以减少变形和凸起。

通过以上分析，希望能帮助您更好地理解炒锅起凹凸的原因，并采取相应的措施来避免或修复这些问题。