猪肘子怎样做好吃不腻 ？加一步，赶走油腻香喷喷，怎么吃都不嫌多

-01-

肘子焯水

处理干净的肘子，冷水下锅焯水到开锅；

窍门：后肘比前肘肥，味道更香。

-02-

清洗肘子

用热水清洗肘子，肉质更松软；

-03-

炖煮肘子

肘子热水下锅，加入大料、葱段、姜炖煮3-5分钟，转小火炖煮1个小时，加3勺盐、10g料酒，继续炖煮1.5个小时；

窍门：加入热水炖煮，防止肉质紧缩。

-04-

制作酱汁

另起锅倒入老抽（需没过肘子的1/3），加入冰糖使口感微甜，放入大料增香，倒入料酒去腥；

窍门：用不完的酱汁，可以作为老汤多次使用。

-05-

酱制肘子

炖煮好的肘子放入酱汁中，用小火酱10分钟（2-3分钟上色后翻面继续酱制）；

-06-

煸炒豆芽儿

另起锅倒油，下入花椒煸香，去除花椒，下入胡萝卜丝、豆芽儿煸炒，加入盐、醋、小葱，翻炒均匀即可装盘；

-07-

压制肘子

煮好的肘子放入保鲜袋中，用案板等重物压制12小时后，即可改刀切片；

-08-

制作酱汁

碗中放香菜、蒜末、葱末，倒入生抽、醋、香油；

肘子肉直接吃，香而不腻；用薄饼夹着肘子、豆芽儿、萝卜丝，更是一口一个满足，荤素搭配，肉香不减更解腻。

妙招儿

①肘子冷水焯去腥，热水清洗肉质更松软；

②香料少，留肉香；

③煮好的肘子再酱制，酱味保留在表面；

④荤素搭配，爽口又解腻；

⑤肘子压制，成形去油腻。