薄荷青麻爽猪肚
主料
熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克 香菜50克
辅料
葱白丝50克 红椒丝5克 白胡椒粒2克
调味料
薄荷豉鲜汁27克
烹饪步骤
1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料；
2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。
烹饪要点 内脏类食材均可。
薄荷豉鲜汁 蒸鲜豉油10克 青花椒麻辣酱30克 鲜麻辣鲜露10克 薄荷叶蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。
文鼎十八斩
制作流程：
1.东海红膏梭子蟹一只提前冰冻半天。
2.走菜前取出梭子蟹自然解冻至肉质刚刚回软，然后切成18个小块，装入盘中，淋醉汁即可上桌。
醉汁调制：
黄酒40克、水塔老陈醋50克、白糖30克、蜂蜜30克、美极鲜味汁30克、红油30克、东古一品鲜酱油20克、米醋10克、鱼露5克、胡椒粉4克搅拌均匀，走菜时再加入蒜末15克调匀即可使用。
制作关键：
膏蟹一定要提前冷冻一下，一方面便于改刀（活蟹改刀时肉、膏会流溢），另一方面冷冻后的梭子蟹肉壳分离，便于客人食用，一吸即可入口。
原壳仙贝沙拉，配朗姆冰霜，鱼籽酱
原料：
火焰虾1只，赤贝200克，海胆1只、鱼籽酱，金箔，食用花，薄荷叶。
调料：
朗姆酒50克，薄荷叶10克，山葵根，日本豉油。
制作：
1、火焰虾去虾尾虾线备用；海胆取海胆黄备用；赤贝去内脏，洗净后选一边改花刀，用5克左右的食用海盐稍微腌制一下，备用；赤贝壳洗净，备用。
2、取小锅，倒入朗姆酒，加液氮，“炒”成冰霜状，备用。
3、另取朗姆酒，加入薄荷叶，打成汁，倒在贝壳底部，然后分别放入处理好的火焰虾、海胆黄和赤贝，撒上食用花。
4、盘中先放入几片食用花瓣，然后将整个贝壳放入盘中，最后点缀少许鱼籽酱和金箔，即可搭配山葵酱油上桌，上桌前在盘底倒一点液氮即可。
小贴士：为了让赤贝的口感和外型更加有韧性和美感，在切好花刀后可以在切菜板上轻轻地摔打几下。
富贵海鲜拌
原料
蛰头40克 、 海肠30克 、 扇贝肉40克 、 鲍仔40克 、 海螺40克 、香菜10克 黄瓜80克
调料：
辣椒油25克 海鲜捞汁25克 大蒜泥8克 米醋18克
制作：
1、融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。
2、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。
3、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
4、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。
大宅椒麻鸡
原料：
净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
制法：
1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。
芦苇根拌北极贝裙边
原料：
芦苇根100克、北极贝裙边200克、小米椒圈10克、香菜梗30克、盐、鸡精、味精、白醋、花生油各适量
制法：
1. 把袋装芦苇根洗净，北极贝裙边解冻治净后挤干水分，
2. 共纳一盆，再加入小米椒圈、香菜梗，调入盐、鸡精、味精、白醋、花生油拌匀成酸辣味，装盘即成。
醒味玉女瓜
主料 :
玉女瓜1只.......
调料 :
白糖250克、白醋150克、 水1500克、 味精20克、白豉油1瓶、苹果醋半瓶
做法
1、玉女瓜洗净改刀，备用。
2、把所有的调料放一起，调匀备用。
3、玉女瓜泡在调料汁水中，静置12小时，取出装盘即可。
香辣雪梨鹅肝
原料：
法国鹅肝100克、雪梨50克、脆椒末10克、盐焗鸡粉10克、卡拉胶10克、淡奶油50克、纯牛奶150毫升、糖10克、食用明胶10克、雪碧50毫升
制作：
1.法国鹅肝上笼蒸20分钟，取出放入破壁机内，加入纯牛奶和融化的食用明胶打成泥，然后用丝漏过滤，加入提前打发的淡奶油，再加入盐焗鸡粉、糖搅拌均匀待用。
2.取一干净托盘，倒入拌好的鹅肝泥（厚度为3厘米），冷藏1小时定型。
3.用一净容器倒入雪碧、卡拉胶搅拌均匀，倒入净托盘中，蒸5分钟取出，自然冷却成水晶皮，切成5厘米长宽的方片。
4. 走菜时取出冷藏的鹅肝，改刀成3 厘米见方的块，放入脆椒末中滚转，至粘满脆椒末为止，然后放入盘中，逐块盖上水晶皮，面上放改刀成3厘米长、0.3厘米宽的雪梨条，用花草点缀即成。
鲜椒黄喉
原料：
黄喉150克、芥菜梗80克、小米椒碎10克、葱丝5克、盐、白糖、生抽、美极鲜、醋、花生油各适量
制法：
1.把黄喉治净后剞成眉毛花刀，下入沸水锅汆至断生，捞出来沥水晾凉。另把芥菜梗治净，用刀片成牛舌片，放窝盘垫底。
2.熟黄喉纳盆，加入小米椒碎，调入盐、白糖、生抽、美极鲜、醋、花生油拌匀成鲜椒味，再放在芥菜梗上，点缀些葱丝，即成。
塔壳萝卜干
主料：萧山萝卜干800克
辅料：甜豆50克、塔壳6只、松仁10克、小红萝卜片30克、千丝酥皮60克、牛油果酱30克
调味料：蒸鲜豉油20克、鸡精15克、老抽80克、冰糖160克、麻油50克
制作流程：
1. 将萧山萝卜干切成中粗丝，放入盘中冲冷水约4小时，直至萝卜干无咸味或咸味极淡。
2. 将浸泡好的萝卜干丝沥干水分，备用。
3. 在高压锅中加入800克清水、冰糖和老抽，放入沥干的萝卜干丝，盖上锅盖，大火上汽后转小火压20分钟。
4. 待高压锅自然放气后打开，加入蒸鲜豉油和鸡精，开大火收汁，期间需不断搅拌，直至萝卜干表面形成光亮的包浆状，最后淋入麻油，快速拌匀。
5. 甜豆焯水至熟，捞出沥干水分；小红萝卜片准备好备用。
6. 将调味好的黑萝卜干装入塔壳中，沿塔壳边缘围上一圈甜豆作为装饰，撒上松仁增加口感和色彩对比。
白肉卷
用料：
二刀肉500克、 小葱15克、胡萝卜丝30克、青笋丝30克、苦苣50克。野山椒50克、野山椒水500克、盐20克、白醋50克、八角3颗、小米椒30克、大蒜50克。
白肉蒜泥红油汁：蒜泥20克、红油30克、蒸鱼豉油15克、鸡汁5克、鸡精5克、白糖4克 陈醋3克 藤椒油5克 芝麻3克,制作,所有调味料混合均匀，每份用30克
制作：
1. 将肉改到为10厘米见方的大块，烧尽毛，刮洗干净，放入清水锅中主，加盐，八角两粒，老姜，大葱，使肉略带点底味，煮熟捞起。
2. 胡萝卜丝30克、青笋丝30克、苦苣50克，放入泡菜水中浸泡5分钟，捞出。
3. 把白肉切成10厘米长，2毫米厚的薄片，取一片肉，放入泡菜丝包裹起来卷成肉卷。
4. 蒜泥红油汁淋上肉卷上即可。
