在厨房里能比美味还要重要的，就只有安全问题了。除了火灾考虑，食物安全考虑，厨房用具安全同样值得重视。
不粘锅凭借它优秀的特点近几年备受大家欢迎。但是大家对它涂层安全问题也是担忧不断。一般来说，正常使用不粘锅是安全的。目前市面上不粘锅涂层主要是杜邦公司生产的特氟龙（主要是聚四氟乙烯）。虽然特氟龙的主要特性是耐高温，抗酸碱。但是大家还是担心在高温的环境下，特氟龙会不会分解出有害物质。
正常烹饪的情况下是不会有安全问题的，因为特氟龙在260℃下都是非常稳定的。我们烹饪过程中，厨具能达到的最高温基本在200℃左右，即使是油炸爆炒也不会超过250℃。所以，只要是正规品牌的在售的不粘锅涂层还是很安全的。
我国《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》中也明确说明，聚四氟乙烯的使用温度不得高于250℃。
但是生活中总有意外的时候，比如烹饪的时候门铃响了，电话响了，或者其他事耽误，忘了锅里还煮着东西等等。在这些极端时刻，特氟龙也没办法保证安全了！
在260-380℃，特氟龙就会开始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟环丁烷，温度越高，分解越多，360-400℃以上分解量增大，475℃ 以上时，分解产物会有极少量剧毒的全氟异丁烯。
而不粘锅空烧几分钟就可达到348℃，涂层即开始分解出有害物质。[2]人体吸入后会出现类似流感症状的“聚合物烟雾热”，严重的会引起毒性反应，如肺水肿、肺炎、甚至死亡。
2012年《英国医学期刊•病例报告》（BMJ Case Reports）就报道了这样一个案例，一名29岁的日本青年在烧热锅后睡着了……
醒来后，家里烟雾弥漫，而他也出现了发烧、呼吸困难、咳嗽等症状，入院CT检查显示双肺弥漫性间质浸润。
医生根据他的症状表现、检查结果以及大量吸入聚四氟乙烯烟雾的病史，还有他带到医院的不粘锅，认为他非常符合聚合物烟雾热的诊断。
除了糊锅之外，大家还担心一个问题，就是不粘锅用的时间长了，涂层会脱落，不小心吃进脱落的涂层，有毒吗？
老旧的不粘锅确实会有涂层剥落的时候，但是即使不小心误食了脱落的涂层微粒，也不怕，因为特氟龙稳定的特性，不会被人体消化吸收，不用担心身体健康。如果涂层掉了，就再买一口新的，毕竟虽然不影响健康，但是毕竟也不好吃对吗？更何况说，掉了涂层的不粘锅，还能不粘锅吗？
一旦食物粘锅，就容易出现焦糊情况。锅难洗不说，还会让锅出现新的划痕，导致更多涂层脱落，于是更加粘锅，恶性循环。更麻烦的是，粘锅会导致烹饪过程中有害物质的增加，如丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质。
涂层破损的不粘锅
除此之外，焦糊的食物会产生更多有害油烟。食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等。
厨房油烟暴露已经成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一，而爆炒和食物焦糊会导致更多有害油烟的产生，传统抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附。所以当发现家里老旧的不粘锅已经容易粘锅导致食物焦糊时，为了健康着想不要犹豫，还是换掉吧。
这里可以给大家提供几个延长不粘锅使用寿命的建议：
1， 不要空烧锅；
2， 不要过热使用；
3， 不要用金属铲；
4， 不要用钢丝球等洗锅，清洗时要轻柔；
5， 不要用冷水直接冲洗热锅。
核心就是通过各种方法保护不粘锅“娇嫩”的涂层。
用火安全，重于泰山！
做饭的时候，不要走神，不要同时看电视，不要睡着！一旦意外糊锅了，首先关火，然后迅速开窗通风换气，把抽油烟机开到最大档，然后撤离厨房，离开烟雾。
