川菜大厨教你怎么在家做火锅，营养美味，放心安全。

火锅汤底

原料： 鸡架一个、猪大骨一个、牛大骨适量、老姜、葱适量，

1： 原料用清水漂洗干净，然后放入开水中焯水捞出，再用清水洗净。

2： 煮的时候放姜，放姜是为了提味，熬制三个小时。

汤做好了后，锅中加半小碗油（可多可少，最好是有老油和牛油），油冒青烟后，放入拍碎的姜，蒜，花椒粒炒香，再放入火锅底料。炒化后加刚刚熬好的汤，加几颗大蒜，一些姜片，想要吃更辣的可以再加一些干辣椒，尝一尝味道根据自己口味适量加盐。底料就做好了。

火锅食材

火锅食材根据自己的喜好添加

肉类：羊肉片，火锅丸子，肥牛片，鱼肉,虾，鱿鱼，等等。

青菜类，韭菜，土豆，茼蒿，白菜，菠菜，油麦。冬瓜。

菌类：香菇，平菇，金针菇。

火锅蘸料

一：海鲜蘸料

这款蘸料主要由蚝油、花椒油、小米椒、生抽、白砂糖组成。香浓的口味使得这款蘸料非常的适合搭配味道清淡的海鲜食用。

海鲜本身就带有一股腥味，搭配香浓的糖醋海鲜汁可以有效地去腥味。

二: 香辣麻酱蘸料

这款蘸料主要是由辣椒油、碎花生、辣椒面、韭菜花、芝麻酱组成。只看着搭配的调料是不是就具有一股北方人的风情在其中呢？大家猜的没错，这款火锅蘸料就是搭配北方的火锅食用的。这种底料适宜于各种各样的北方火锅，吃起来都是味道非常好的。尤其是芝麻酱的味道，让人欲罢不能！

麻辣火锅底料的配方

1:材料：辣椒（干辣椒，新鲜红辣椒都有最好，没有就把干辣椒用开水泡一下，喜欢吃辣的可以多放），干花椒，新鲜花椒（根据爱好决定多少，我会选择放很多），八角，桂皮，陈皮，三奈，茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香（香料的分量自己看，不要太多，一样来点，自己在家炒，不需要太多，大概每一种30克就差不多），还需要菜油，白酒，醪糟，姜，葱，大葱，大蒜，豆瓣酱，冰糖，最好用牛油。

1： 大葱切大块儿，辣椒剁碎，干辣椒泡下水，姜切片，蒜拍碎，香料用温水泡一下。

2： 锅中热油，将葱和大葱放下去油炸一下，直到葱，大葱全部变黄然后捞出，放入大约200克的牛油。等到牛油化开后，油温升上来了再倒入剁碎的新鲜辣椒。

花椒小火慢炒，湿辣椒变一会放入姜蒜豆瓣酱一起炒，全过程中都是小火。小火炒10分钟左右后放入冰糖，香料，剁碎的干辣椒（泡过的）。

干花椒，再放入醪糟，盐，然后火关到最小炒大约10分钟就可以关火了，火锅底料就做好了。

二: 清汤锅底料的 配方

清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

火锅食材：

锅底：鸡架一个，排骨一斤、西红柿一个。香菇几朵，鸡精6克、盐2克、胡椒3克、大枣、枸杞少许。

制作步骤：

把排骨鸡架分别放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。

电压力锅煮好后，倒入火锅中加入西红柿煮两分钟，汤煮开后，加入调料上桌，同时将别的涮料一起端上来，等到高汤烧开之后，加入枸杞。

3、在吃的时候蘸食各种调料就可以了。